Soğuk Demleme Nedir? Nasıl Yapılır?



Cold brew adından da anlaşılacağı gibi kahvenin soğuk suyla demlenen halidir. Soğuk demlenen kahve sıcak ısıl işlem uygulanmadığı için bazı asitleri açığa çıkarmıyor. Dolayısıyla asiditesi daha oturmuş ve yumuşak bir tat bırakıyor damakta. Soğuk suyla demlenen kahve ısıl işlem gören kahveye nazaran raf ömrü epey dayanıklıdır.

Soğuk Demleme Nasıl Yapılır?

Cold brew kahve için cold brew tower aparatı gerekir. (cold brew tower) Bununla birlikte kahve su ve buz yeterli gelecektir.

Reçete 1 litre kahve için 120 – 150gr kahve

2lt soğuk su

Kahve orta derecede yani filtre kahveden az daha kalın bir şekilde öğütülür. Öğütülen çekirdek cold brew tower’ın orta haznesine dökülüp en üste koyduğumuz suyu isteğe bağlı olarak aşağı-yukarı 4 saniyede bir damla damlayacak ayarda musluğu ayarlanır. Su bittiğinde cold brew şişelenip soğuk yerde korunur sipariş geldiğinde buzla verilir.

Cold Brew Makinesi Nereden Alınır?

Uygun fiyatlı soğuk demleme aparatı edinmek artık hiç zor değil. Üreten kişiden almak her zaman daha karlı olmuştur. Aşağıdaki linkten soğuk demleme kulesi sipariş verebilirsiniz.

https://www.baristapazari.com/magaza/soguk-demleme-cold-drip-2-litre/

Toptan Filtre Kahve Nasıl Tedarik Edilir?

tıkla

Kendi portföyünüz var ve yurtdışı kahveler yüksek fiyatlı. Kendi markanızla kahve ürettirip hem müşterilerinize taze hem de nitelikli çekirdeklerden kahve sunabilirsiniz. Tüm kahveleri kendi logonuzla ürettirebilirsiniz. Espresso, filtre kahve, Türk kahvesi ve tüm yöresel kahveler.
Toptan kahve satıcıları vardır. Bunlardan yardım alabilirsiniz. Toptan kahve fiyatı daha ucuz olacaktır.
websitetıkla

Doğru Bir Espresso Yapmanın Püf Noktaları

tıklaCafelerimizde bar bölümünde hazırladığımız içeceklerin çoğu espresso kullanılarak yapılır. Espressomuz ve diğer içeceklerimizin standart olması için espressomuzun kusursuz ve standartlara uygun olması lazım.
Öncelikle iyi bir espressonun, kullandığımız ekipmanlar ve makinaların kalitesi sayesinde daha da iyi olacağını unutmayın.
Bu, grinder’dan (öğütücü) başlar, tamper ile devam eder son olarakta espresso makinası ile son bulur.
kahve değirmeni
Kahve öğütücünüz ne kadar üst segment olursa, kahve mikronları birbiri ile aynı olacak ve kahveniz akarken bazen yoğunlaşıp seyrekleşmeyecek. Daha sonra sıkıştırma işlemi, yani kaşığımıza (porta filtremize) koyduğumuz kahveyi sıkıştırma (tepleme) işlemi. Bunu da metal tamper kullanmanızı öneririm. Pilastik temper kullanmamakta fayda var. Çünkü metal ile daha düzgün sonuçlar alınıyor.
Tamperimiz ile kahvemize uygulayacağımız onbeş kilogram baskı ile sıkıştırdıktan sonra kahve makinamızın grup süzgeçlerini temizlemek için flaşlama dediğimiz işlem, yani suyu boşa akıtmamız lazım. 1-2 saniye kadar. Sonrasında porta filtremizi makinamıza yerleştirip iyice sıkıştırıyoruz. Ve hemen makinanın düğmesine basarak akışı başlatıyoruz. Ve kahve makinası p bar basınçla kahvemize sıcak su basacak. Bu süreçte aynı esnada kronometremizinde düğmesine basıyoruz. İyi bir espresso yapabilmeniz için süre önemli. 24-30 saniye arasında 30-32 ml kahve almamız gerekiyor. Eğer bu unsurlara uyuyorsa o zaman espressomuz kusursuz bir espressodur.
espresso makinesi
Fakat yürmidört saniyeden erken akmışsa 30 ml espressomuz, doğru daha fazla demlenmedi demektir. Yavan bir tat alırız. 30 saniyeden daha sonra olmuşsa bu kez acı bir tat alırız. Bunların çeşitli nedenleri vardır.
Yirmidört saniyeden daha erken dolduysa
• Templeme işlemini olması gerektiği gibi yapamadık demektir.
• Espresso makinamızın basınç değeri yüksektir.
• Ya da değirmenimiz çok kalın öğütüyordur.

Otuz saniyeden daha geç dolduysa
• Templeme işlemini standart yapamadık demektir.
• Espresso makinamızın basıncı düşüktür.
• Ya da öğütücümüz ince öğütüyordur.
Sorunları giderme
İlk başta espresso makinamızın 9 bar basınç uyguladığından emin olun. Eğer 9 bar basınçtan düşük veya yüksek basınç uyguluyorsa, teknik servisten yardım isteyin. Basınçtan emin olduktan sonra düzgün sıkıştırma çok önemli. 15 kilo basınç uygulayacak şekilde kolonuzu eğitin. Bu işlemden de şüpheniz yoksa öğütücü ayarı yaparak standart akışı gerçekleştirebilirsiniz.
Şayet öğütücü kahveyi kalın öğütüyorsa, inceltip bütün işlemleri baştan kronometre ile tekrar yapın. Doğru ayarı yakalayana kadar. Değirmen markasına ve çeşidine göre ayar yerleri değişiklik gösterir.
Şayet öğütücünüz ince öğütüyorsa da ayar yerinden düzeltin. Bu ayarları denemekten çekinmeyin bir barista’nın bilmesi gereken unsurların en başında gelir. Çünkü kahve değişikliği olsun ortam şartları olsun öğütücü ayarını sık sık ayarlamak lazım.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15